Dětské dorty a jejich výroba
Dětské dorty nejsou zdaleka tak složité jak vypadají. tady je pár rad které by se Vám mohli hodit.
Čtěte recepty důkladně.
Před samotným pečením si připravte nejprve všechny suroviny podle receptu který si předem důkladně projdeme. Nedojde tak k situaci, kdy v půli příprav zjistíte že chybí nějaká surovina nebo že postupujeme jinak, než je uvedeno v receptu. Můžete tak předejít zbytečnému znehodnocení již použitých suroviny, času a vynaložené práce.
Věnujte dostatečnou pozornost kvalitě surovin.
Nejlépe zadělané těsto bude, když s předstihem, nejlépe pár hodin před začátkem prací, vyndáte z lednice všechny potřebné suroviny. Budou-li mít stejnou teplotu, lépe se spojí v těsto.
Při pečení nejen dětských dortů, je dobré vyvarovat se některých levných suroviny. Dobrý pozor si dejte například na levný cukr a mouku z některých nákupních řetězců, nebo jejich náhražky. Tím že ušetříte dvě koruny na mouce můžete zbytečně přijít o dvě hodiny práce a hlavu plnou neúspěchu, za který nemohou Vaše ruce, ale pouze nekvalitní suroviny. Vynechte také nízkotučné produkty. Hlavně nízkotučný tvaroh a mléko. Při výrobě nepečeného cukroví nenahrazujte máslo rostlinným tukem, protože s ním se pracuje velice špatně, cukroví nedrží tvar a ve finále i chuť je jiná. Pro sladkou a slanou kuchyni používejte odlišné nářadí jako vařečky, nože, stěrky a hlavně pracovní desky. Důležitost klaďte hlavně u dřevěného náčiní a pomůcek.
Pečicí formy. Materiály a jejich vlastnosti.
Hliníkové formy nerezaví, mají dobrou schopnost rozvádět teplo, moučníky se v nich pečou stejnoměrně a poměrně rychle. Jsou vhodné pro všechny typy trub.
Černé lakované formy dobře přijímají teplo a ihned ho vydávají ven, jsou proto vhodné pro elektrické a horkovzdušné trouby, pro trouby plynové už méně.
Velmi se osvědčují i formy s nepřilnavou vrstvou, například s teflonovou vrstvou, díky níž jdou moučníky dobře z formy vyndat. Není třeba je vymazávat tukem, není to ale pravidlem, některé levnější formy se vymazávat musí.
Keramické formy shromažďují teplo ve svých stěnách a teprve pak je postupně uvolňují. Jsou vhodné do všech typů trub. Mívají pěkný a zajímavý vzhled, takže mohou sloužit i jako dekorace v kuchyni.
Skleněné formy se chovají podobně jako formy keramické. Pomalu absorbují teplo a postupně ho uvolňují, moučníky se dobře propečou. Sklo se však poměrně špatně udržuje, zachází a nelze je vyčistit.
Silikonové formy jsou velmi různé kvality. Levné drží špatně tvar a je s nimi obtížná manipulace. Kvalitní formy jsou drahé, ale investice se vyplatí. Formy jsou lehké, skladné, nemusí se vymazávat a moučníky se z nich lehce vyklopí.
Vymazání dortové formy.
Připravujete-li do dortové formy šlehané těsto, vymazávejte pouze dno formy, aby se těsto během pečení neodklánělo od stěn. Pokud ale připravujeme třené těsto, vymazáváme dno i boky formy. Na vysypání formy můžeme použít buď hrubou mouku, dětskou krupici nebo strouhanku.
Pokud použijete pečící papír místo vymazání a vysypání formy, dortovou formu rozevřete, na dno položte čtverec pečícího papíru, formu opět sevřete, otočte ji dnem vzhůru a odstřihněte přebývající papír. Okraje formy nikdy nevykládejte pečícím papírem, vždy pouze dno.
Dáváte-li pečící papír na plech, nejprve ho trochu pomastěte, aby papír na plechu neklouzal. Těsto se pak lépe roztírá.
Čištění pečicích forem.
Nejlepší je formu opláchnout buď hned po použití, teplou vodou s čistícím prostředkem, nebo ji nechte namočenou, ale vždy se snažte aby zbytky těsta nezaschly. Formy nedávejte do myčky, protože se časem zhorší jejich povrchová úprava a těsto se začne připékat. Nejlepší způsob jak formu zničit úplně je mechanicky ji vyčistit, například kovovou drátěnkou nebo nožem. Moučníky nikdy nekrájejte přímo ve formě, nožem by poškodíte dno a stěny formy, na každém škrábanci se pak těsto bude připékat.
Rozdílné teploty elektrické a horkovzdušné trouby.
Horkovzdušná trouba funguje tak, že je ohříván vzduch, který je uvnitř trouby rozháněn ventilátorem. Tento systém umožňuje rovnoměrné pečení ve všech místech uvnitř trouby. Z tohoto důvodu se pro stejnou délku pečení nastavuje u horkovzdušných trub teplota o cca 20°C nižší než u trub elektrických.
Doba pečení.
Piškotové těsto pečeme zvolna, aby neprasklo a nekleslo, piškotovou roládu naopak pečeme krátce při vysoké teplotě, aby nevyschla.
Pečivo z odpalovaného těsta při pečení nikdy nekontrolujte otvíráním trouby, protože potřebuje stálou teplotu.
Kynuté těsto prudce zapečeme a dopékáme pozvolna.
Pomocí dřevěné špejle zkoušíme, zda je moučníkový korpus již upečený. Špejli zapíchněte a hned vytáhněte z korpusu. Moučník je upečený, pokud je špejle suchá. Aby Vám nezůstaly v korpusu otvory po špejli, seřízněme ji před zapíchnutím do špičky. Na nižší korpusy použijte bambusové párátko.